在宜宾城中很少有人喝寡酒的，这和乡镇上的情况不同。像鲁迅小说中写的靠着咸亨酒店的柜台，连茴香豆和盐煮笋都不用，将酒喝了就走的几乎没有。在宜宾谈到某人不是谁的对手的时候，常说：“未必你是他的下酒菜吗？”宜宾人饮酒习惯细斟慢饮，与此匹配，下酒菜也有特色。

       （1）干

       从前宜宾摆酒席九大碗的第一道菜就是“干盘子”，这是专为喝酒的人准备的。“干盘子”里摆的是切得薄薄的，摊得匀匀的腊腰子、心子、肚子和舌头——又叫“利子”。杀年猪时把内脏吊在灶额上熏得乌黑，干干的，煮了好下酒。现在按传统方法加工出来的竹海腊肉和屏山腊肉便很有名。在宜宾烧腊摊子遍布城乡。宜宾是交通枢纽、云贵川三省集散之地，宜宾人有气度吸收外来饮食文化的精华，古蔺鸡、自流井缠丝肉之类的新品种经宜宾人改进，也屡屡在烧腊摊子上亮相。

       （2）硬

       宜宾是花生出产地，带壳的椒盐花生是这样制作的：将才从地里挖出来的水籽花生淘洗干净后，放在大缸里用拌了花椒、八角、山萘等香料的盐水渍透，入味后捞起来晾干，送到炕房里炕出来的椒盐花生果仁收缩、坚硬。不带壳的椒盐花生果仁上的衣子齐全，叫五香花生米、粒粒香。买主往往有固定的买花生的地方，带炕房的花生铺子也十分珍惜自己的声誉，久而久之便创出了名牌，而这名牌的称谓是这样的——在姓的后面加“花生”二字，于是“张花生”、“李花生”们便喊出了名。宜宾城中东门口梁兴顺“梁花生”、下鲁家园街口彭素梅“彭花生”、北门外吴家坎林长发“林花生”便相当有名。

       （3）绵

       南溪豆腐干，工艺复杂，甚而掺了鸡汗熬煮而成，但喝酒的人嚼起来，“绵”得有味；宜宾糟蛋也可以称之为“绵”，它是精选优质鸭蛋，用特种工艺去壳留膜，放入上等糯米醪糟，浸泡制作而成。挑一点蛋汁放到舌尖上，那种辛辣而略甜的味儿，绵长而独特的味觉刺激是别的下酒菜难以达到的。

       清道光年间宜宾县菜坝乡八字朝门廪生张竹君是当地的“美食家”，其自制的一种食品别具一格。他将鸭蛋浸泡于加有香料的醪糟汁中，经过一段时间，再加入曲酒，冰糖同泡，定时取出，密封储存一年以上——封存愈久，香味愈浓。特点是质嫩、色泽酱黄、光洁发亮、醇香味美，营养丰富。后开设作坊，大量生产也供不应求。以后独家生产的叙府糟蛋畅销全国，远销南洋。民国时期制糟蛋的还有几家。中山街邓文山、东街孙融和“大吉祥”干鲜店也兼营糟蛋。中山街李微恒开“晋乌垣”酒店卖绍酒，也兼营糟蛋，利润很大，又开设了一家分店在成都。李在中山街店门口挂了一块牌子，上面写的是：“叙府李家糟蛋”。他的糟蛋制法略有不同，他在配料中不用醪糟，将鸭蛋用牙筷轻轻敲碎外壳，不伤内皮，依次放入缸中，一层层的细加作料，用上好大曲酒倒进缸中，将蛋完全淹没，封固，封到蛋黄糟熟，然后取食。糟蛋是酒的副产品，也是绝妙的下酒菜。

       宜宾人饮酒讲究细呷慢饮，与友朋谈笑风生，与其说在饮酒，还不如说在品尝人生；其意不在于喝下多少酒，而在于享受饮酒的过程，如果说饮酒是对美好人生的眷恋，那么下酒菜则是美好人生的催化剂，须来得温和、持久、隽永。