在宴席上，宜宾人喝酒讲究“逗硬”，这是宜宾人的性格使然，敬别人的酒，碰了杯自己就得喝下去，有“耿直”的美名。酒席上，宜宾人站起来敬客人的酒，敬每一个客人的酒，自己便要喝七、八杯，自己尚有余力，但以后便不喝了。在宜宾有酒量大的豪饮之士，却不出醉鬼。

       因此在宜宾并无醒酒汤的说法，宜宾人喝酒文雅，讲究礼节，浅斟慢啜，极少烂醉如泥的。但饮宴到了一定的时候，往往要上一道酸菜汤，那就是“醒酒汤”了。

       宜宾人制泡酸菜是极讲究的。选用的不是一般的青菜，而是“奶奶菜”——茎干上有乳头状凸起的又厚实又嫩的青菜。到深秋时节云淡日丽的日子，阳台上院子里便晾了“奶奶菜”，待水分稍干后，洗净，稍加盐腌去水分，下坛。且须用曾泡过生姜、海椒、大蒜，加上好花椒，泡出了味的陈年盐水，泡上四五个月，泡出来的酸菜色泽黄亮——便是作酸菜汤的好材料了。在宜宾家家户户都有泡菜坛，在餐厅的厨房里半人高的泡菜坛往往便摆了好多个。制作好酸菜是作酸菜汤的关键，将泡酸菜切碎，炒制后烹水成汤，因添加的原料不同可制作酸菜粉丝汤、酸菜蛋花汤、酸菜豌豆汤等。

       最有名的莫过于酸菜鲜鱼汤了。“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，这是晚年在巴蜀寓居近十年的杜甫的切身感受。宜宾境内大江流过，河网纵横，盛产鲜鱼，当然以用江河中的活水鱼为好，且做汤时对鱼的品种十分挑剔。岩鲤，产于越溪河的深潭岩腔中，鱼鳞呈深黑色，肉极厚实细嫩，可长至数十斤重，渔民们养鱼鹰将其捕起；鳜鱼，产于越溪河，宜宾人称为“母猪壳”，头大体扁，独骨无小刺，蒜瓣肉，熬汤时汤味雪白。唐诗有“西塞山前白鹭飞，桃花潭水鳜鱼肥”句，而越溪河流域的生态环境与西塞山相似，也极富于诗意；黄腊丁，产于金沙江、岷江、长江中，三江口一带的黄腊丁最为驰名，打渔船捕到黄腊丁便在仓中养起来，等待酒家前来收购。到涨端阳水时是捕黄腊丁的好时节，所以有的酒家干脆打了“端阳黄腊丁”的招牌。除此以外，各地皆有可入汤的优良鱼种。

       宜宾的酸菜鲜鱼汤讲究原汁原叶，鲜鱼现杀现下锅，充分利用酸菜和鲜鱼的味道进行中和，只加精盐不放味精，既有醒酒的功能，又是老少咸宜的美味佳肴，既家家制有酸菜，且处处不难买到上好鲜鱼，所以其熬制之法不仅名厨大师精通，而且家庭主妇熟谙。宜宾人既少狂饮之举，其作用也就在酒后调和肠胃，既富于营养，又与名酒相得益彰，称为宜宾一绝恐也不为过。